Australien » Känguru-Spoon Pie

Zutaten (4 Portionen):

800g Kängururücken
1 Zwiebel
1 Möhre
1-2 Petersilienwurzeln
2 Stangen Staudensellerie
2 EL Mehl
2 EL Öl
Salz
Pfeffer
400ml trockener Rotwein
200ml dunkler Portwein
1TL Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
6 Zweige Thymian
1 EL Würzmeerrettich
8 Scheiben Frühstücksspeck
150g gewaschene lose Weintrauben
500g Blätterteig (tiefgefroren)
Mehl zum Ausrollen
2 Eigelb


Zubereitung:

Fleisch abspülen und trocken tupfen und würfeln. Zwiebel, Petersilienwurzeln, Möhre schälen und würfeln. Vom Sellerie die Fäden abziehen und würfeln.

Fleisch mit Mehl einreiben und portionsweise im Öl anbraten. Das Gemüse und alles Fleisch zugeben. Mischung salzen und pfeffern und mit Rot- und Portwein, Gewürzen und Kräutern und Meerrettich 30 Min. kochen, etwas abkühlen lassen. Eine Form (26cm Durchmesser) mit Speck auslegen. Weintrauben mit dem Ragout mischen und in die Form füllen.

Backofen auf 200° vorheizen. Blätterteig auftauen, Platten mit Wasser bestreichen und aufeinanderlegen, die oberste Platte trocknen lassen. Auf bemehlter Fläche den Blätterteig zum Quadrat ausrollen, etwas grösser als die Form. Mit Gabel einstechen und einen Kreis in Größe der Form einschneiden. In der Mitte einen Kreis von 3cm Durchmesser ausschneiden.

Eigelbe verquirlen und den Rand der Form damit bestreichen. Die Teigplatte auf das Ragout setzen, mit Eigelb bestreichen. Aus den Teigresten Verzierungen formen und aufsetzen. Im Backofen 30 - 40 Min. garen, bis der Deckel goldgelb ist. 5 Min. ausdampfen lassen.