Australien » Straußen-Filet mit Cashew-Nusskruste

Zutaten:

80 g Cashewkerne
50 g Butter
Salz
Pfeffer
Muskat
1 EL Honig
1 EL Sojasosse
1 Eidotter
20 g Semmelbrösel
4 Straußen-Filets

Für die Sauce:
1/2 Liter Rotwein
10 Schalotten
50 g Zucker
20 g Butter
Balsamico-Essig


Zubereitung:

Cashew-Nusskruse:
Cashewkerne in einer beschichteten Pfanne rösten, Butter schaumig rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, Honig und Sojasoße dazugeben, einen Eidotter hinzugeben, schließlich die gerösteten, geriebenen Cashewkerne mit Semmelbröseln unterrühren, das Ganze mindestens drei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Auf das gebratene Fleisch zunächst Senf und dann die Nusskruste geben, im Ofen erwärmen und kurz vor dem Servieren bei starker Oberhitze gratinieren.

Rotwein-Schalottensauce:
Schalotten in Butter anbraten, Rotwein hinzugeben und aufkochen, bis sich die Schalotten fast aufgelöst haben und der Wein fast verkocht ist, mit Balsamico-Essig abschmecken.