Australien » Straußensteak in Specksoße

4 Straußensteaks, á150-200g
Pfeffer
Salz

für die Soße:

125 g ger. und gew. Bauchspeck
3 geh. Knoblauchzehen
1 Zweig Rosmarin
2 EL geh. Schnittlauch
3 EL ml Essig
2 EL Sirup
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Die Steaks mit Salz, Pfeffer und Knoblauch einreiben und unter oder über dem Grill einige Minuten auf jeder Seite garen, so dass das Fleisch noch rosa ist.(Daumentest). Dann mit der vorbereiteten Melasse-Sauce servieren.
Den Speck mit Knoblauch und den Kräutern in den Pfanne anbraten, bis er leicht braun ist. Die Pfanne mit Essig ablöschen und die Melasse einrühren. Das Olivenöl unterschlagen und mit Salz und Pfeffer ablöschen. Das Fleisch in Scheiben schneiden, anrichten und mit der Sauce begießen.