Brasilien » HÜHNERSUPPE MIT SCHINKEN UND REIS Ganja

Für 10 bis 12 Personen

Ein 1 3/4 bis 2 kg schweres Huhn, in 6 oder 8 Teile tranchiert
1 mittelgroße Zwiebel, geschält und halbiert
1 l Hühnerbrühe, frisch oder aus Würfeln
2 l kaltes Wasser
750 g Tomaten, gehäutet, entkernt und grob zerhackt
1 Tasse in kleine Würfel geschnittene Karotten
200 g roher Langkorn-Reis
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
200 g in feine Würfel geschnittener, gekochter Schinken
1 Eßlöffel feingehackte frische Petersilie



Das Huhn und die Zwiebeln in einer feuerfesten 5 l Kasserolle mit Brühe und Wasser übergießen. Über starker Hitze zum Kochen bringen und währenddessen den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Die Temperatur herunterschalten, die Kasserolle zudecken und 30 Minuten lang ungestört kochen lassen, bis das Fleisch weich ist, aber noch nicht auseinanderfällt.

Es wird herausgehoben und zum Abkühlen auf eine Platte gelegt. Man gießt die Brühe durch ein feines Sieb in eine große Schüssel, entfernt die Zwiebel, schöpft von der Brühe möglichst viel Fett ab und schüttet sie in den Topf zurück. Jetzt kommen Tomaten, Karotten, Reis und einige Prisen schwarzer Pfeffer hinzu. Erst über starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Temperatur herunterschalten, die Kasserolle zudecken und bei gelegentlichem Rühren 30 Minuten schwach kochen lassen, bis der Reis gar ist.

Inzwischen wird die Haut des Huhnes mit einem kleinen scharfen Messer oder mit den Händen abgezogen. Dann löst man das Fleisch von den Knochen und schneidet es in 2 cm breite, 3 cm bis 4 cm lange Streifen. Diese Streifen sowie die Schinkenwürfel in die kochende Suppe legen und 4 oder 5 Minuten lang durchwärmen. Zum Schluß die Petersilie hineinrühren, abschmekken und sofort servieren - entweder direkt in der Kasserolle oder in einer großen, vorgewärmten Terrine.