MARINIERTE RINDERHERZ-SPIESSCHEN MIT SCHARFER PFEFFERSCHOTEN-SAUCE
Für 8 bis 10 Personen
DIE MARINADE DIE SAUCE
1 Tasse roter Weinessig 1 Eßlöffel feingehackte, vom Kerngehäuse befreite, frische, scharfe rote Chillies oder größere Pfefferschoten 4 Teelöffel feingehackter Knoblauch 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel oder Kümmel 2 Teelöffel Salz Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1/2 Tasse getrocknete hontaka-Pfeffererschoten (oder getrocknete Chillies) 1 Eßlöffel Annattosamen (achiote), im Mörser zerstoßen 1 Eßlöffel Olivenöl 1 Teelöffel Salz 1 Rinderherz, reichlich 2 kg schwer, von allen Sehnen befreit und in 2 bis 3 cm dicke Würfel geschnitten
Den Essig, die zerhackten frischen Chillies, Knoblauch, Kümmel, Salz sowie einige Prisen Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren und die Rinderherz-Würfel hineinlegen. Wenn die Marinade die Würfel nicht bedeckt, muß Essig nachgegossen werden. Man stellt die zugedeckte Schüssel für 24 Stunden in den Kühlschrank, hebt dann das Herz heraus in ein anderes Gefäß und läßt beides bei Zimmertemperatur ruhen.
Die getrockneten Pfefferschoten in zwei Hälften brechen, die Kerne heraus bürsten und sie in einer Schüssel mit einer : Tasse kochendem Wasser übergießen. Nach 30 Minuten gießt man die Schoten durch ein Sieb und läßt sie abtropfen. Dann werden sie zusammen mit einer : Tasse Marinade, Annattosamen, Öl und Salz im Mixaufsatz der Küchenmaschine püriert. Wer im Fleischwolf püriert, gibt Marinade, Annattosamen, Öl und Salz anschließend dazu.
Man zündet Holzkohle in einem Grill an und läßt sie so lange brennen, bis sich auf der Oberfläche weiße Asche gebildet hat. Oder man heizt einen elektrischen Grill auf die höchste Temperaturstufe vor.
Die Herzwürfel werden auf Spieße gesteckt und mit Sauce bestrichen. Sie müssen etwa 7 Zentimeter von der Wärmequelle entfernt, 3 bis 4 Minuten lang unter gelegentlichem Drehen gegrillt und dabei ein- oder zweimal mit der restlichen Sauce betröpfelt werden. Sie schmecken sehr heiß am besten.
750 g rohe Hummerkrabben in der Schale oder chilenische Camarones, tiefgekühlt oder aus der Dose 1/4 Tasse Olivenöl 1 Tasse grobgehackte Zwiebeln 500 g Köpfe, Mittelgräten und Flossen irgendeiner festen weißen Fischsorte 1/2 Teelöffel feingehackter Knoblauch 1 große Tomate, gehäutet, entkernt und grob zerhackt (siehe salsa cruda) 1 Teelöffel feingehackte, frische rote oder grüne Pfefferschote, vom Stengel und vom Kerngehäuse befreit 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano 2 Teelöffel Salz 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 2 l Wasser 500 g rohe geschälte Kartoffeln, in 3 cm dicke Würfel geschnitten 4 Kartoffeln, geschält und der Länge nach halbiert 100 g roher Langkorn-Reis 500 g frisch ausgehülste grüne Erbsen oder statt dessen 1 Tasse vollkommen aufgetaute Tiefkühl-Erbsen 2 Maiskolben, von den Blättern befreit und quer in 3 Teile geschnitten 3 Eier 1/4 l Milch 2 Eßlöffel feingehackte frische Petersilie
Falls Hummerkrabben verwendet werden, sie zunächst auslösen. Dann mit einem kleinen, scharfen Messer auf jedem Rücken einen flachen Einschnitt machen und den schwarzen oder weißen Darmstrang mit der Messerspitze herausheben. Die Schalen beiseite stellen.
Das Öl in einer feuerfesten 5 l Kasserolle erhitzen, bis es leicht raucht. Zwiebeln, Krabbenschalen, Fischteile und Knoblauch hineingeben, auf mittlere Hitze herunterschalten und unter ständigem Rühren dünsten. Die Zwiebeln sollen dann glasig, aber noch nicht braun aussehen.
Dann die grob zerhackte Tomate, Pfefferschote, Oregano, Salz und Pfeffer dazu rühren. Während 3 Minuten gelegentlich rühren. Nun das Wasser sowie die gewürfelten Kartoffeln hineinschütten, alles sorgfältig vermengen und zugedeckt über schwacher Hitze etwa 30 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Der gesamte Topfinhalt wird mit dem Holzlöffel durch ein Sieb in eine große Schüssel gedrückt. Die Fischteile und was sonst noch im Sieb verbleibt, muß man wegschütten. Man gibt das Püree in die Kasserolle zurück, bringt es zum Kochen und fügt die halbierten Kartoffeln sowie den Reis hinzu. Zudecken, die Temperatur herunterschalten und 25 Minuten ziehen lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind. Anschließend Erbsen und Mais 5 Minuten mitkochen und danach für weitere 5 Minuten die Krabben oder Camarones.
Die Eier in einer kleinen Schüssel mit der Gabel schlagen. Sie werden langsam unter ständigem Rühren in die Kasserolle gegossen, damit sie zu Fäden stocken. Dann gießt man die Milch hinzu und läßt die Kasserolle nur noch gerade so lange auf dem Herd, bis alles gut durchgewärmt ist. Zum Schluß abschmecken, die Suppe mit Petersilie bestreuen und sofort auftragen.
24 große Shrimps 20 kleinere Kartoffeln 4 Eier 200 g Parmesankäse 200 g Hüttenkäse oder Frischkäse 2 TL grüner Chili 1 weißes Brot 1 kleine Zwiebel 1 Tasse Öl etwas Milch Salz Pfeffer 1 Knoblauchzehe etwas Butter
Zubereitung:
Eier hart kochen. Die Shrimps kochen, säubern, in Milch einlegen und abtropfen lassen. Zwiebeln klein schneiden, Kartoffeln schälen und halbieren. Die Kruste vom Brot entfernen und den Rest in Milch einlegen. Butter in einen kleinen Topf geben und Zwiebel zufügen. Knoblauch darüber pressen und mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn Zwiebel und Knoblauch eine bräunliche Farbe bekommen, Öl hinzufügen, sowie das getränkte Brot, den Käse und den Chili. Kartoffeln, Shrimps und Eier zufügen und etwa 10 Minuten kochen. Heiß servieren.
Urmel's Rezeptekammer
Thema drucken
21.09.2008 15:18
Antworten
