Die Küche Afrikas » Angola

Ashanti Chicken

Zutaten:

1 ganzes ausgenommenes Huhn (ohne Knochen)
500 g Yams, geschält und in Viertel geschnitten
300 g Hühnerfleisch
Sesamöl
1 Zwiebel (geschält, gehackt)
1 Tomate (in kleine Würfel geschnitten)
2 EL gehackte Petersilie
einige Minzeblätter (gehackt)
Salz, Pfeffer


Zubereitung:

Kochen Sie den Yams bis er weich ist. Stampfen Sie ihn dann zu Brei.
Braten Sie während der Yams t das Hühnerfleisch (nicht das ganze Huhn) in heißem Öl scharf an. Braten Sie es dann auf niedrigerer Hitze.
Geben Sie dann die gehackte Zwiebel und die gehackte Tomate zum Fleisch. Braten Sie, bis das Fleisch durch ist.
Vermengen Sie die Fleisch/Tomate/Zwiebelmasse mit dem Yamsbrei. Rühren Sie alles gut durch.
Füllen Sie das ganze Huhn mit der Masse. Nähen Sie das Ende zu.
Reiben Sie das Huhn mit Öl, Salz und Pfeffer ein.
Backen Sie es im Backofen bei 200°C für ca. 50 bis 60 Minuten.

Cosa-Cosa Shrimps

Zutaten:

24 Riesengarnelen
grobes Salz
4 Limetten
4 EL Piri-Piri-Sauce
4 Spieße


Zubereitung:

Säubern Sie die Shrimps, entfernen Sie ggf. die Schalen und tupfen Sie sie trocken.
Pressen Sie die Limetten aus und träufeln Sie den Saft auf die Shrimps.
Spießen Sie die Shrimps auf die Spieße.
Bepinseln Sie die Shrimps-Spieße mit der Piri-Piri-Sauce und bestreuen Sie alles mit Salz.
Grillen Sie die Spieße von jeder Seite ca. 3 Minuten.

Papaya mit Portwein

1 Papaya
2 Limette
Portwein oder Madeira

Papaya in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf Teller anrichten. Limetten vierteln und die Papaya mit etwas Limettensaft beträufeln, die restlichen Limettenviertel neben die Papayscheiben auf die Teller anrichten. Papaya mit einigen Tropfen Portwein oder Madeira marinieren.

Camarao Grelhado com Molho Cru (Gegrillte Garnelen)

500 gr. Garnelen
2 Zehen Knoblauch, geschält
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
1 Tl Gemahlener Kreuzkümmel
Salz
4 Tl Weißwein-Essig
4 Tl Wasser

Knoblauch und Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden und mit den anderen Zutaten in einem Mörser zu einer Soße zermahlen. Die Garnelen auf Spieße stecken und mit der Soße bepinseln. Die Spieße von jder Seite 3-4 Minuten grillen oder in der Pfanne braten. Restliche Soße extra servieren.

Chicken Cafréal (Gegrilltes Huhn)

1 Grillhähnchen (ca. 1 kg)
1 Saft von einer Limette
1 daumennagelgroßes Stück Ingwer
1/2 Knoblauchknolle
1/2 Bund frischer Koriander
2 Zimtstangen
5 Kardamomsamen
5 Gewürznelken
6-7 grüne Chilis
1 Tl schwarzer Pfeffer
Salz
Öl

Hähnchen waschen. abtrocknen und in 8 Teile zerteilen. Haut mit einem scharfen Messer einritzen und die Hähnchenteile mit Salz und Limettensaft rundherum gut einreiben.

Alle trockenen Zutaten mit den Korianderblättern zu einer grünen dicklichen Paste mörsern oder mit dem Zauberstab zerkleinern. Die Hänhcneteile damit einreiben und für 7-8 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Öl in einer Pfanne eritzen und die Hähnchenteile darin rundherum braun anbraten. Die Hitze reduzieren und die Hähnchenteile mit einem Teller beschweren. Auf geringer Hitze die Hähnchenteile in ca. 30 Minuten garen. Mit Reis oder "Funge" servieren.

Funge

Maismehl oder Maniokmehl
Wasser

Wasser aufkochen und soviel Mehl einrühren, bis ein dicker Brei ähnlich wie Polenta entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Fisch Calulu (für 8 Personen)

1 kg getrockneter Fisch (Stockfisch)
1 kg frischer Fisch
1 große Zwiebel
3 Tomaten
½ kg Okraschoten
1 kg Blattspinat
3 Knoblauchzehen
2 Gläser Palmöl
2 Zucchini
Weißweinessig oder Limettensaft

Den getrockneten Fisch für eine Weile in heißem Wasser einweichen aber nicht zu lange, so dass nicht das ganze Salz herausgewaschen wird.

Zwiebeln und Tomaten in Scheiben schneiden. Spinat putzen und waschen. Okraschoten der Länge nach halbieren. Frischfisch mit Knoblauch, Salz, Essig oder Limettensaft würzen.

In einer Pfanne schichtweise Trockenfisch, Frischfisch, Zwiebelscheiben, Tomatenscheiben, Spinatblätter und Okrascheiben einfüllen. Palmöl darübergeben und über kleiner Flamme köcheln lassen, bis alles gar ist. Mit "Funge" servieren.

Cocada Amarela (Gelber Kokosnusspudding)

1 Tasse Zucker
3 Tassen Wasser
2 ganze Gewürznelken
1/2 Kokosnuss oder 2 Tassen Kokosraspeln
6 Eigelb
Gemahlener Zimt

Das Fruchtfleisch der Kokosnuss raspeln. Zucker, Wasser und Gewürznelke in einen Topf geben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Sobald die Mischung t mit dem Rühren aufhören und weiter kochen bis die Mischung ca. 110°C erreicht (Mit einem Küchenthermometer kontrollieren). Die Hitze auf kleinste Flamme reduzieren und die Gewürznelken mit einem Löffel herausfischen. Nach und nach das Kokosnussfleisch zugeben und unterrühren. Für weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis das Kokosfleisch durchsichtig ist. Dabei gelegentlich umrühren.

Die Eigelb ca. 1 Minute cremig schlagen. Etwa die Hälfte des Zucker-Kokos-Syrups unter ständigem Rühren unter die Eigelb rühren. Alles zusammen unter Rühren wieder zurück in den Topf geben und unter häufigem Rühren weiter 10 Minuten über kleiner Hitze leicht köcheln lassen bis alles zu einem dicklichen Pudding eingekocht ist.

In Portionsgläser füllen und abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Zimtpulver bestreuen.