China » Chinesische Mandel-Ente

2,0kg Ente
350-500ml trockener Sherry
8 EL Sojasoße
Pfeffer
30g Ingwerwurzel gerieben
Speisestärke
Salz
PriseZucker
250 g Reis
100ml Öl

Ente innen und außen mit Sojasoße einstreichen und pfeffern. Sherry, Ingwer und ca. 1,2 Liter Wasser aufkochen. Ente rein legen und zugedeckt ca. 60-70min köcheln. Ente abtropfen und etwas abkühlen lassen. Keulen, Brüste und übriges Fleisch abtrennen bzw. ablösen.
Von der Brühe das Fett abschöpfen. 375ml Brühe abmessen, durchs Sieb in einen Topf gießen und aufkochen. Stärke mit wenig Wasser glattrühren. Brühe damit binden. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Reis nach Vorgabe garen. Öl erhitzen. Mandeln darin rösten, herausnehmen. Ententeile rundherum im Öl knusprig braten. Die Brust in Scheiben schneiden. Ente mit Mandeln, Soße und Reis servieren.

Chinesische Mandel-Ente

Zutaten für 4 Personen:

1/4 - 1/2 l trockener Sherry
1 küchenfertige Ente (ca. 1,8 kg)
ca. 6 EL Sojasoße
1/2-3/4 TL gemahl. Sichuan- oder schwarzer Pfeffer
1 Stück (ca. 20 g) frischer ngwer
ca. 10 g Speisestärke
Salz, etwas Zucker
250 g Basmati- oder Jasmin-Reis
ca. 1/8 l Öl
3 EL (ca. 50 g) geschälte ganze Mandelkerne
evtl. 4-5 Stiele asiatischer Schnittlauch (a. d. Asienladen)

Zubereitung:

1. Sherry und 1-11/4 l Wasser in einem großen, weiten Topf aufkochen. Ente unter fließend kaltem Wasser von innen und außen gründlich waschen. Dann mit Küchenpapier gut trockentupfen und von innen und außen mit Sojasoße einstreichen.
2. Ente und 1/2 TL Pfeffer in den Topf geben. Ingwer schälen, würfeln oder durch die Knoblauchpresse drücken, zufügen. Zugedeckt ca. 11/2 Stunden kochen. Ente abtropfen und etwas abkühlen lassen. Keulen, Brüste und übriges Fleisch abtrennen bzw. ablösen.
3. Von der Brühe das Fett abschöpfen. 3/8 l Brühe abmessen, durchs Sieb in einen Topf gießen und aufkochen. Stärke mit wenig Wasser glattrühren. Brühe damit binden. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Reis in 1/2 l kochendem Salzwasser 20 Minuten garen.
4. Öl erhitzen. Mandeln darin rösten, herausnehmen. Ententeile rundherum im Öl knusprig braten. Die Brust in Scheiben schneiden. Ente mit Mandeln und etwas Soße auf einer Platte anrichten. Mit Schnittlauch garnieren. Übrige Soße und Reis dazureichen.

Zubereitungszeit: ca. 2 Std.