China » Entenbrust auf Wokgemüse in Szechuanpfeffersoße

4 Entenbrüste
Salz
Pfeffer
Pflanzenöl
100 g Sojasprossen
100 gKarotten
1/2 Bund Lauchzwiebeln
50 g Wasserkastanien (aus der Dose)
50 g Bambussprossen (aus der Dose)
100 g Minimaiskolben
100 g Zuckerschoten
frisch geriebener Ingwer
1 rote Chilischote
frisch gehackter Koriander
300 ml Gemüsebrühe
75 g dunkle Bratensoße-Instant
1 Schalotte
Szechuanpfeffer
250ml Rotwein
50ml Reisweinsauce
1 Stück Butter

Entenbrüste von beiden Seiten salzen, pfeffern und in heißem Öl anbraten. Im Backofen bei 200 Grad noch circa fünf bis acht Minuten weitergaren. Gemüsesorten (außer der Schalotte) klein schneiden und im Wok mit zwei EL Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Ingwer und rotem Chili (in feine Würfel geschnitten) abschmecken. Zum Schluß Koriander unterziehen. Gemüsebrühe zum kochen bringen, Basis für braune Saucen hineingeben, aufkochen, umrühren und beiseite stellen.
Für die Pfeffersauce Schalotte klein schneiden, mit Szechuanpfeffer im restlichen Öl anschwitzen, mit Rotwein, der beseite gestellten Sauce und Reiswein ablöschen. Etwas einkochen lassen und abpassieren. Soße mit einem Stück kalter Butter montieren.