Spanien » SPARGEL SPANISCHE ART

Zutaten:

750 g Spargel
Butter
Zucker
Salz

600 g Rinderzunge, gekocht und gepökelt
3 EL Öl
30 g Mehl
3/8 l Spargelsud
ca. 2 EL Klare Suppe Instant
10 mit Paprika gefüllte grüne Oliven
Salz, weißer Pfeffer 1 Prise Zucker
1 EL Madeira

Zubereitung:

Spargel schälen, in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Wasser in einen Topf geben. Salz, Zucker, Butter und Spargel hineingeben und 15 - 20 Minuten kochen.Abgießen und Sud auffangen.
Zunge in 3 cm lange, 1 cm breite Streifen schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Mehl darin 3 Min. hell anschwitzen. Spargelsud angießen. Klare Suppe Instant einrühren und 5 Min. unter Rühren kochen lassen.
Oliven in Scheiben schneiden. Spargelstücke, Zunge, Oliven in die Soße geben. 2 Min. erhitzen. Mit S+Pf, Zucker und Madeira abschmecken.

Servieren mit Kartoffelpüree, Reis oder Baguette.