Spanien » Gefüllte Lammkeule auf mallorquinische Art

Mit Hack gefüllte Lammkeule auf mallorquinische Art

1 Lammkeule
Füllung mit:
250 g mageres Hackfleisch
1 Knoblauchzehe
25 g Rosinen
25 g Pinienkerne
2 EL geh. Petersilie
1 EL geh. Majoran
1 hartgekochtes Ei
2 verquirlte Eier
Salz
Pfeffer

zum Garen:
1 Zwiebel
1 Tomate
1 Möhre
100 ml Weißwein
2 EL Schmalz

Knochen aus der Lammkeule heraus lösen und das Fleisch
mehrmals einschneiden. Salzen und pfeffern. Füllung
zubereiten und hierfür alle Zutaten gut vermischen. Die
Hälfte der Füllung in die Mitte der Keule geben; das in
sechs Stücke geteilte hartgekochte Ei darüber geben und mit der
restlichen Hälfte der Füllung bedecken. Keule in Alufolie einwickeln,
Enden zusammen drücken und mit Bindfaden verschließen.
Gemüse schmoren und auf ein Backblech geben. Keule darauf legen,
mit Wein übergießenund im Backofen bei 180° ca. 80-90min lang braten.
Ab und zu wenden und mit dem austretenden Bratensaft beträufeln.
Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
Gemüse durch ein feines Sieb streichen und über das
Fleisch geben. Sehr heiß servieren.