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Andalusische Hühnerbrüstchen in Sherry (Pechuga de pol.lo en salsa de jerez)


600 g Hühnerbrustfilets
Salz
Mehl zum Wenden
2 EL Olivenöl
schwarzer Pfeffer
1/4 l trockener Sherry Fino
1/8 l Hühnerbrühe
2 Knoblauchzehen
1 Zweig Thymian
1 kleines Glas Oliven

Hühnerbrustfilets in etwa 3 cm große Stücke schneiden, salzen und in Mehl wenden. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Hühnerbruststücke darin portionsweise bei starker Hitze kurz von allen Seiten anbraten, salzen, pfeffern und herausnehmen. Olivenöl wegkippen, den Bratsatz mit Sherry loskochen und mit Hühnerbrühe aufgießen. Knoblauch schälen und dazupressen. Thymianzweig hinzufügenund die Sauce im offenen Topf um etwa ein Drittel einkochen. Hühnerbruststücke in der Sauce bei schwacher Hitze etwa 10 Min. ziehen lassen. Oliven in Scheiben schneiden und nach 5 Min. dazugeben. Mit Weißbrot servieren.