Portugal » Schweineragout mit Paprika und Zitrone

Zutaten:
3 El. Kreuzkümmel, ganz
2 El. Knoblauch; feingehackt
1 Tl. Salz
1 Tl. schwarzer Pfeffer adM
1 El. Paprikapulver
1 kg Schweinefleisch, Schulter in Ragoutstücken
60 g Schweineschmalz oder 60 ml Olivenöl
4 rote Paprikaschoten evtl. die Hälfte gelbe entkernt, in Streifen
250 ml Weisswein, trocken
125 ml Hühnerbrühe
6 Scheib. Zitrone; hauchdünn, quer halbiert
1/2 Tas. Koriandergrün; gehackt

Zubereitung:
(Lombo de Porco com Pimentas Vermelhos Doces)

Kreuzkümmel in einer trockenen Pfanne anrösten, dann fein mahlen.
Kreuzkümmel mit Knoblauch, Salz, Paprika und Pfeffer in einem Mörser zu
einer Paste zerreiben. Fleisch in eine Schüssel geben und gründlich die
Gewürzpaste untermengen. Abdecken und über Nacht im Kühlschrank durchziehen
lassen.

Fleisch auf Zimmertemperatur erwärmen. Schmalz oder Öl in einer grossen
Pfanne erhitzen. Fleisch portionsweise darin anbräunen, dann das Fleisch
mit einer Zange o.ä. in einen Schmortopf geben. Im verbleibenden Fett in
der Pfanne die Paprikastreifen weichdünsten (ca. 5 Minuten). Zum
Schweinefleisch geben. Die Pfanne mit dem Weisswein ablöschen und evtl.
Röststoffe lösen, Flüssigkeit zum Fleisch gießen. Nun die Brühe und die
Zitronenscheiben zufügen und das Ragout zum Köcheln bringen. Garen lassen,
bis das Fleisch zart ist (ca. 25 Minuten).

Koriandergrün unterrühren, dann nochmals abschmecken. In eine vorgewärmte
Servierschüssel füllen und heiss auftragen.

NOTIZEN: Recht mild. Mit 1 Eigelb und etwas Sahne abgebunden. Mageres
Fleisch aus der Oberschale verwendet. Schmeckt aufgewärmt besser (deutliche
Zitronennote). Auf einem Bett aus Streifen von Römersalatherzen anrichten:
optisch sehr schön, dazu Brot.