Portugal » Kutteln nach Porto-Art

Zutaten:
500 g Kutteln vom Kalb oder Rinderkutteln
1 Zitrone
500 g Weisse Bohnen
2 Zwiebeln
2 Karotten
1 Lorbeerblatt
0.5 Haehnchen
100 g Mettwurst
100 g Dicke Mettwurst
100 g Durchwachsener Speck
100 g Schweinsohren
100 g Schweinskopf
1 Kalbsfuss
1 El. Schweineschmalz
1 Bd. Petersilie

Zubereitung:
Die Kutteln gruendlich waschen und ueber Nacht in Wasser legen,
Zitronenscheiben beifuegen. Die Bohnen in kaltem Wasser einweichen.

Am naechsten Tag die Kutteln in reichlich Salzwasser weich kochen.

In einem zweiten Topf die Bohnen mit der Haelfte der Zwiebeln, in
Scheiben geschnittenen Karotten, Lorbeerblatt und Salz kochen. Das
Haehnchen in Salzwasser garen. Wuerste, Speck sowie das uebrige
Fleisch etwa 10 Minuten kochen, um alles etwas zu entsalzen.

In einem grossen Topf restliche, gehackte Zwiebel in Schmalz goldbraun
braten. Fleisch, Kutteln und Haehnchen in etwa 10 cm grosse Stuecke
schneiden und in den Topf geben. Nach kurzer Kochzeit die Bohnen
hinzufuegen. Mit gehackter Petersilie, Pfeffer und Salz wuerzen. Bei
schwacher Hitze koecheln, bis sich der Geschmack voll entfaltet.

Beilage: Reis.