Portugal » Klippfisch nach Bras-Art, Bacalhau a Bras

Zutaten:
500 g Klippfisch
500 g Kartoffeln
2 Zwiebeln
Pflanzenoel
1 Knoblauchzehe
4 El. Olivenoel
6 Eier
Petersilie; gehackt
von Marcia Zoladz Erfasst von Rene Gagnaux

Zubereitung:
Beachten: am Vortag beginnen.

Den Klippfisch zum Entsalzen zwoelf Stunden in kaltes Wasser legen,
das Wasser dabei zwei- bis dreimal wechseln.

Am naechsten Tag Haut und Graeten entfernen und den Fisch mit der
Hand in kleine Stuecke zerpfluecken. Die Kartoffeln schaelen und in
duenne Streifen, die Zwiebeln in duenne Ringe schneiden.

Kartoffeln in heissem Pflanzenoel braten, bis sie leicht goldbraun
sind. Auf einen angewaermten Teller mit saugfaehigem Papier legen.

Eine gusseiserne Pfanne auf mittlere Hitze erwaermen, Zwiebeln und
Knoblauchzehe in Olivenoel anbraten. Den Knoblauch entfernen und die
Fischstuecke hinzufuegen, gut umruehren. Die Eier leicht schlagen,
pfeffern, salzen und dem Fisch beigeben. Mit einer Gabel mischen und
braten - die Eier duerfen nicht ganz fest werden.

Den Fisch auf einer Platte anrichten, mit Kartoffeln umgeben und mit
Petersilie bestreuen.

Beilagen: Brot, schwarze Oliven.