Portugal » Feijoada mit Speckhühnchen nach Manuela de Melo

Zutaten:
250 g Feuerbohnen
2 Haehnchenschenkel
4 Schmale Speckscheiben
1 l Fleischbruehe
2 Schalotten; grob gewuerfelt
1 Knoblauchzehe kleingeschnitten
1/2 Sellerie; grob gewuerfelt
3 Tomaten; grob gewuerfelt
1 Lorbeerblatt
1 Prise Piment
1 Chilischote
1 Bd. Glatte Petersilie grob gehackt
1 Gruene Paprikaschote
1 Rote Paprikaschote
Zitronenschale; abgerieben
Salz
Einige Zahnstocher

Zubereitung:
"Quer durch Europas Kuechen" - Portugal

250 g Feuerbohnen, 2 Haehnchenschenkel, 4 schmale Speckscheiben, 1 l
Fleischbruehe, 2 Schalotten, grob gewuerfelt, 1 Knoblauchzehe,
kleingeschnitten, 1/2 Sellerie, grob gewuerfelt, 3 Tomaten, grob
gewuerfelt, 1 Lorbeerblatt, 1 Messerspitze Piment, 1 Chilischote, 1
Bund glatte Petersilie, grob gehackt, 1 gruene Paprikaschote, 1 rote
Paprikaschote, etwas abgeriebene Zitronenschale, Salz, einige
Zahnstocher

ZUBEREITUNG:
Die Bohnen ueber Nacht in der vierfachen Menge Wasser einweichen.
Anderntags ca. 45 Minuten in Salzwasser kochen, so dass die Bohnen
etwa zu Dreiviertel gar sind.
Die Haehnchenschenkel entbeinen und in walnussgrosse Stuecke
schneiden. Diese jeweils mit einer Speckscheibe umwickeln und mit
einem Zahnstocher fixieren. Die Stueckchen pfeffern und rundum in
Olivenoel anbraten.
In einem grossen Topf Schalotten, Knoblauch und Sellerie in Olivenoel
anroesten. Mit Bruehe auffuellen, Bohnen, Chilischote, Paprika und
Lorbeerblatt zugeben und 5 Minuten koecheln lassen. Dann kommen die
Huehnchenstuecke, die Petersilie, Tomaten und die abgeriebene
Zitronenschale dazu. Nach 10 Minuten ist die Feijoada fertig.