Zypern » Kartoffelsalat mit Rote Bete

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:
400 g Kartoffeln
0.5 Bd Frühlingszwiebeln
4 Stk hart gekochte Eier
0.5 Bd Petersilie, feingeschnitten
1 Bd Minze
2 Stk Knoblauch
1 Pr Pfeffer
5 EL Oliven schwarz
5 EL Oliven grün
1 Ts Saft aus 2 Zitronen,Olivenöl (kalt gepresst),Salz(nach Geschmack)
2 Stk Gekochte, gewürfelte Rote Bete


ZUBEREITUNG:
Die Kartoffeln Waschen und in Salzwasser kochen. Pellen und in Würfel Schneiden.Eier vierteln,Minze und die Frühlingszwiebeln fein schneiden.In eine Salatschüssel geben und die alle anderen Zutaten hinzufügen.Mit marinade übergießen und alles vermischen.