Wärmen Sie den Backofen auf 100ºC vor, erhitzen Sie die Bouillon und geben Sie sie in einer breiten Schale in den Backofen. Bürsten und waschen Sie die Möhren, die Champignons und die Trüffel, schneiden Sie sie in schmale Streifen. Geben Sie die Seezunge in die Bouillon. Erhitzen Sie etwas Butterfett in einem kleinen Topf und geben Sie Möhren- und Champignonstreifen hinein. Erhitzen Sie den Wein in einem kleinen Topf. Wenn er kocht, geben Sie etwas Fischfond hinzu und redzieren die Flüssigkeit. Nehmen Sie den Topf von der Wärmequelle und rühren Sie das Eigelb ein und geben nach und nach Butterfett und die Trüffelscheiben hinzu. Würzen Sie die Soße. Servieren Sie die Seezunge mit den Möhren und Champignons und reichen Sie die Soße dazu.
Urmel's Rezeptekammer
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21.09.2008 19:52
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