Italien » Gnocchi in Roquefortcreme mit Thymian

4 Portionen


500 g Kartoffeln, mehlig kochend
Salz
Muskatnuss
3 Eigelb
150 g Hartweizengrieß; ca.
100 g Mehl
50 g Roquefortkäse
200 ml Sahne
2 Petersilienstängel
1 Thymianzweig
Gehackter Thymian
Schwarze Pfefferkörner
Zitronenschale
15 g Parmesan (evtl. mehr)
Cayennepfeffer
Zitronensaft

Für den Gnocchiteig die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser kochen,
anschliessend schälen und durch die Presse drücken. Mit Salz und
Muskat würzen und Eigelb, Hartweizengriess und Mehl unterarbeiten.
Aus dem Teig kleine Gnocchi formen und auf einem bemehlten Blech
aufbewahren.

Für die Roquefortcreme die Sahne aufkochen und mit den
Petersilienstängeln, dem Thymianzweig, den Pfefferkörnern und einem
Streifen Zitronenschale aromatisieren. Etwa zehn Minuten bei mässiger
Hitze ziehen lassen. Durch ein Sieb passieren und wieder erwärmen.
Nun gewürfelten jungen Roquefort und geriebenen Parmesan einrühren
und anschmelzen lassen. Die Creme soll dabei nicht mehr kochen.
Erneut durch ein Sieb passieren, fein gehackten Thymian unterrühren
und abschmecken. Nach Belieben mit etwas Cayenne und Zitronensaft
würzen.

Die Gnocchi in leicht übersalzenem Wasser kochen, bis sie an der
Oberfläche schwimmen. Dann gut abgetropft in der heissen
Roquefortcreme schwenken und anrichten.