Tunesien » Rinderleber mit Kräutern

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:
1 600 g Rinderleber
1 Mehl
1 Öl
1 Oliven
1 eingelegte Zitronen (1)
1
1 für die Marinade:
1 1 Tasse Öl
1 1/2 Bund Petersilie
1 1/2 Bund Koriander
1 5 Knoblauchzehen
1 1 EL süßer Paprika
1 2 TL Cayennepfeffer
1 1 EL gemahlener Kreuzkümmel
1 1/2 Tasse Essig
1 Salz
1
1 für die Sauce:
1 1/4 Tasse Öl
1 1/4 TL süßer Paprika
1 gemahlener Kreuzkümmel
1 1/4 TL Weizenmehl
1 1 TL Essig

ZUBEREITUNG:
1. Für die Marinade Öl erhitzen. Gehackter Petersilie, gehacktern Koriander und den in Stücke geschnittenen Knoblauch zugeben und dünsten. Mit Paprika, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel und Salz würzen. Mit Essig ablöschen und alles etwa 5 Minuten köcheln.

2. Die Leber sorgfältig enthäuten, säubern und kurz waschen. In Stücke schneiden und 10 Minuten in der Marinade einlegen. Anschließend in wenig Mehl wenden und kurz in etwas Öl anbraten.

3. Für die Sauce Öl mit Paprika, einer Prise Kreuzkümmel und etwas Salz verrühren. Alles der Leber hinzufügen und mit 1/2 Tasse Wasser ablöschen. 3-4 Minuten köcheln. Das Weizenmehl darüberstreuen und gut umrühren. Essig zufügen, umrühren und die Sauce einkochen.

4. Mit Oliven und Stücken eingelegter Zitronen garniert servieren.

Beilagen: Kartoffelbrei, grüner Salat