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Gartengrill als Räucherofen

Wenn Sie Besitzer eines gemauerten Gartengrills sind, haben Sie auch die Möglichkeit zu räuchern. Über die Feuerstelle legen Sie ein Stahlgeflecht oder einen Rost. Darauf kommen nicht zu kleine, saubere Kieselsteine. Sie sorgen dafür, dass der Rauch gefiltert und die Hitze gedämpft wird. Um kalt zu räuchern, braucht es mehr Steine als zum Heißräuchern. Nun müssen die zu räuchernden Schätze nur noch aufgehängt werden. Dazu bedarf es einer Vorrichtung wie zum Beispiel einem Metallgestell über den Kieseln.

Räucherhaken

Wenn Sie schwere Fische zum Räuchern aufhängen wollen, benötigen Sie spezielle Patenträucherhaken. Dieser Haken geht in einen Stab mit zwei oder drei Spießen über, der dem Fisch durch das Maul eingeführt wird. Die Spieße finden Halt an der Rückengräte und garantieren, dass der Fisch nicht ausreißt und herunterfällt.

Für kleine Fische reichen einfache S-Haken aus dem Haushaltsgeschäft.

Schinken können Sie mit einer Schnur zum Räuchern aufhängen.

Räucherkammer

Gemauerte Räucherkammern wurden in früheren Zeiten hauptsächlich in Fleischereien benutzt. Ein Problem bei diesen Räuchervorrichtungen war oft eine gut funktionierende Frischluftzufuhr. Zum einen ist die wichtig für den Verbrennungsvorgang von Holz und Räuchermehl, zum anderen, um die Temperatur zu regulieren.
Es konnte passieren, dass beim Verbrennen Schadstoffe entstanden, und der geräucherte Schinken dann als eher ungesund angesehen werden musste. Bei richtig geräuchertem Fleisch und Fisch braucht sich jedoch niemand Sorgen um seine Gesundheit zu machen.

Räuchermehl

Meist handelt es sich beim Räuchermehl um zerkleinerte Hartholzspäne. Es sorgt für eine schöne Färbung und kommt vor allem bei kleinen Räucheröfen zum Einsatz, die einen extra Behälter dafür haben. Beim Kauf eines Räuchergerätes für den Privatgebrauch ist es oft schon dabei. Sie erhalten es aber auch im Fachhandel sowie in Geschäften für Anglerbedarf.

Holz zum Räuchern

Die bevorzugten Holzarten zum Räuchern sind Buche, Eiche, Erle, Birke und Wacholder. Seltener kommt Nadelholz von Fichten und Kiefern zum Einsatz, das weicher ist und für ein stärkeres Rußen verantwortlich sein kann. In südlichen Ländern wird auch gern das Holz von Zedern und Mahagoni benutzt.

In jedem Fall soll das Holz, aus dem der Rauch entsteht, naturbelassen sein. So ist z.B. mit Teer behandeltes Holz nach deutschem Lebensmittelrecht zum Räuchern nicht erlaubt. Sowohl in Österreich als auch in der Schweiz ist das kaum anders. Auch das Räuchern mit Torf, üblich in Irland, ist bei uns verboten.

Räucheröfen und Räucherschränke

Egal, ob Sie einen selbst geangelten Fisch auf dem Campingplatz räuchern möchten oder große Mengen an Schinken in der eigenen Metzgerei veredeln wollen, ein passendes Gerät gibt es für jede Gelegenheit. Sogar in der eigenen Wohnung lässt es sich räuchern, mit einem Tischräuchergrill.
Jedoch sind sich alle darin gleich: Jedes Gerät besteht aus einem Gehäuse, in dem das Räuchergut an Rosten oder Stäben hängt oder liegt und vom Rauch umgeben ist. Dazu gehört ein Behälter für Räuchermehl bzw. -späne und eine Wärmequelle, die diese zum Schwelen bringt.
Die Geräte sind klein oder groß, bis riesig, rund oder eckig, die Wärme entsteht durch Spiritus, Gas oder elektrisch.

Räucherthermometer

Um die richtige Temperatur für kaltes oder heißes Räuchern zu haben, gibt es im Fachhandel spezielle Thermometer mit einem Stab, der durch die Wand des Ofens oder Schranks nach außen reicht. Ihre Messbereiche liegen zwischen 0 und 200 °C. Wichtig sind sie vor allem für selbstgebaute Räuchergeräte.

Räuchertonne

Selbst gebaut oder schon fertig gekauft handelt es sich bei der Räuchertonne um eines der simpelsten Räuchergeräte. Fertige sind oft mit einem Gas- oder Spiritusbrenner ausgestattet oder haben ein Elektrorechaud. Innen befindet sich ein Rundgitter, an welches z.B. Fische gehängt werden können. Mit einem speziellen Deckel wird die Tonne abgedeckt.

Um selbst eine Räuchertonne zu bauen, benötigen Sie eigentlich nur ein ausgedientes leeres 200 Liter-Fass, oder ein kleineres, ein paar Ziegelsteine, einige Metallstäbe sowie Bretter und einen Jutesack zum Abdecken.

Wenn Sie mit einer selbstgebauten Räuchertonne arbeiten, halten Sie einerseits immer genügend Holz bzw. Späne bereit, um die Temperatur erhöhen zu können. Ein Eimer Wasser hilft andererseits, außer Kontrolle geratenes Feuer in den Griff zu bekommen.