Für 10 kg Fleisch 800 g Pökelsalz 5 EL Zucker 1 Tasse grob gemahlener schwarzer Pfeffer aus der Mühle 20 zerdrückte Knoblauchzehen etwas Rum zum Einreiben 1/2 Tasse grob zerdrückte Wacholderbeeren 1/2 Tasse grob zerdrückte Pimentkörner
Zubereitung
Für diese feine Spezialität wird ein schönes Stück vom Hinterschinken benötigt welches dann mit der o.g. Gewürzmischung gut eingerieben wird. Vor dem Einreiben den Hinterschinken gut mit dem Rum einreiben und 1 Stunde einwirken lassen. Reibt den Schinken mit den Zutaten sorgfältig ein und bewahren ihn dann 3-4 Wochen (je nach Größe) in einem kühlen Raum auf, jeden Tag einmal mit der sich bildenden Lake übergießen. Vor dem Kalträuchern wird der Schinken kurz abgewaschen danach trocken getupft und dann nochmals mit Rum eingerieben. Nach 1 Stunde kommt der Schinken so wie er ist zum Kalträuchern in den Ofen. Die Zeit des Räucherns beträgt je nach Größe bis zu 3 Wochen.
Urmel's Rezeptekammer
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22.09.2008 21:44
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