Räucherkammer » Wacholderrauchfleisch

Zutaten
Für 10 kg Schweinefleisch

10 l Wasser
1 kg Salz
10 g Salpeter
100 g Wacholderbeeren, zerstoßen
5 Knoblauchzehen
100 g zerstoßenem Kandiszucker

Zubereitung
Für 10 kg Schweinefleisch, z.B. Kamm, bereiten Sie eine Pökellake aus den Zutaten zu.
Die Nasslake zuerst aufkochen und abgekühlt über das Fleisch gießen. Wenn möglich, benutzen Sie dafür ein Pökelfass, aber kein Gefäß, dass vom Salz angegriffen werden kann. Das Fleisch mit einem Küchentuch abdecken und mit einem Deckel beschweren. Das Nasspökeln dauert insgesamt drei Wochen.
Vor dem Warmräuchern das Fleisch mit kaltem Wasser abspülen und nochmals drei Wochen in den Rauch geben.