Räucherkammer » Geräucherte Forelle

Die Forelle ausnehmen, gründlich waschen und über Nacht (10 Stunden) in eine 7% Salzlake legen.
Abwaschen, mit einem Tuch abtrocknen, und an der Luft trocknen lassen, bis die Haut fest ist.
Bei 70 bis 80°C ca. 1 Stunde heiß im Buchenholz räuchern. Gefrorene oder abgelagerte Forellen brauchen nur etwa 8 Stunden in der Salzlake zu ziehen. Die Forelle schmeckt am besten, wenn sie frisch geräuchert gegessen wird. Als Räuchermehl kann beispielsweise Buchenholzmehl oder auch eine gewürzte Holzmehlmischung verwendet werden.