Suppeneinlagen » Fischklösschen in Suppe

1 l Fischfond
1 Eigelb
1 Eiweiß
1/2 TL Salz
1/2 Bd. Petersilie
175 g Wallerfilet
weißer Pfeffer
Muskat

Das Wallerfilet in den Kühlschrank stellen. Wenn es kühl ist, in Stücke
schneiden und im Mixer pürieren. Mit dem Eigelb und den Gewürzen
vermischen. Das Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen und diesen
vorsichtig unter das Fischpüree heben. Einen großen Topf mit Fischfond zum Kochen bringen. Aus der Fischmasse mit zwei Tee- oder Esslöffeln längliche Klößchen abstechen und im simmernden Fond fünf bis sechs Minuten pochieren. Wenn sie an die Oberfläche steigen, noch ein bis zwei Minuten ziehen lassen, herausnehmen und abtropfen lassen. Die Klößchen in Suppenteller geben, mit Fischsuppe auffüllen und mit gehackter Petersilie bestreut sofort servieren.