Suppeneinlagen » Hühnerklößchen

250g Hühnerfleisch
1 EL Butter
200ml Sahne
1 EL Zitronensaft
80g Toastbrot entrindet und zerbröselt
1 Eiweiß
Salz
Pfeffer
3 EL geh. Petersilie oder Kerbel

2/ 3 der Sahne und das gewürfelte Fleisch im Gefrierfach runterkühlen aber nicht gefrieren lassen. Toastbrösel in der restlichen Sahne einweichen. Fleisch und Eiweiß im Mixer auf höchster Stufe pürieren, kalte Sahne langsam zugießen und unterrühren. Eingeweichte Toastbrösel, Kräuter und Gewürze unterheben und mit Zitronensaft abschmecken. In einen
Spritzbeutel füllen und auf ein gefettetes Pergamentpapier kleine Klößchen spritzen. In heißer Brühe ca. 4-5 min ziehen lassen.
In klaren Brühen oder Cremesuppen servieren.