Suppeneinlagen » Geflügelnocken

1 Zwiebel
200g frische Champignon
3 EL Zitronensaft
30g Butter
700g Putenfleisch (Keule und Brust)
3 Eigelb
60g Creme fraîche
2 EL geh. Petersilie
Salz +Pfeffer
Paprika

Zwiebel feinst würfeln, in der Butter glasig dünsten. Die Hälfte der Zwiebel mit den in Scheibchen geschnittenen Pilzen trocken dünsten, mit dem Putenfleisch und der Peterilie durch den Wolf drehen. Mit Zitronensaft den Eigelben und Creme fraîche mischen. Salzwasser aufkochen. Fleischmasse würzen und abschmecken.Klößchen formen oder Nocken mit dem Löffel abstechen und im Salzwasser 10 min gar ziehen lassen. Nun das Koch-wasser schnell abkühlen und die Klößchen darin warm halten.
In klaren oder gebundenen Suppen servieren