Suppeneinlagen » Frittatensuppe

200g Mehl
250ml Wasser
1 Prise Salz
Fett zum Backen
2 Eier
250ml Milch

Das Mehl wird mit den übrigen Zutaten zu einem glatten Teig
verrührt, der eine halbe Stunde rasten muss. Man erhitzt in
einer Stielpfanne etwas Fett, gibt einen Schöpfer Teig hinein
und lässt diesen durch Drehen der Pfanne so auseinanderlaufen,
dass der ganze Pfannenboden bedeckt ist. Man bäckt die
Frittaten dunkelbraun, wendet sie und bäckt sie auf der
anderen Seite ebenfalls knusprig. Die fertigen, überkühlten
Frittaten werden gerollt und in ein bis zwei Millimeter
breite Streifen geschnitten. Sie kommen in die heiße Rindsuppe,
die dann noch mit Schnittlauch bestreut wird.