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Auberginensalat

Zutaten:

2 Auberginen 150 g.
125g Fleischwurst
4 Eier(hartgekocht)
1 kleine Mayonnaise
2 TL Senf
1 EL Dosenmilch
1 TL Zitronensaft
1 Pr Zucker
Salz
Pfeffer, weiß
3 Petersilienstengel

Zubereitung:

Auberginen waschen und trocknen. Stengelansatz abschneiden. In Scheiben und dann in Streifen schneiden. Leicht salzen. 30 Minuten durchziehen, dann abtropfen lassen. 10 Minuten in wenig Salzwasser kochen. Wieder abtropfen lassen. Gehäutete Fleischwurst in Streifen, die hartgekochten, geschälten Eier in Scheiben schneiden. (Ein paar Eischeiben zum Garnieren zurück lassen) Mayonnaise mit Senf verrühren. Dosenmilch dazugeben. Auch den Zitronensaft. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den übrigen Zutaten mischen. In einer Schüssel anrichten. Mit Eischeiben und Petersilie garnieren.