Gemüsesuppe » Schaumsüppchen mit Selleriesternen

300g Zwiebeln
250 g Lauch
150 g Zucchini
200 g Staudensellerie
2 EL Butter
1/4 l Weißwein
1/4 l Gemüsebrühe
je ein Zweig Rosmarin und Thymian
1 Lorbeerblatt
1 Gewürznelke
1 TL Schabziger Klee (aus dem Reformhaus)
Salz, Pfeffer
1 Sellerieknolle
2 EL Zitronensaft
2 EL Crème Double
12 Basilikumblätter

Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Lauch, Zucchini und
Staudensellerie putzen, waschen und klein schneiden. Butter in einem Topf
zerlassen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Gemüse zugeben und 2 bis 3
Minuten mitdünsten. Mit Wein und Brühe ablöschen und aufkochen lassen.
Kräuterzweige waschen, trockentupfen, mit dem Lorbeerblatt und der Nelke in die
Suppe geben. Die Gemüsesuppe etwa 1 Stunde mit schräg aufgelegtem Deckel köcheln
lassen. Suppe durch ein Sieb in einen Topf gießen und etwa 30 Minuten einkochen lassen.
Mit Schabziger-Klee, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sellerieknolle schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mit einem
Plätzchenausstecher kleine Sterne ausschneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
Die Selleriesterne in kochendem Salzwasser 2 Minuten bissfest garen. Crème
Double mit dem Stabmixer unter die Suppe rühren. Mit Selleriesternen und
Basilikumblättern servieren.