Gemüsesuppe » Spargel-Kartoffel-Suppe mit Champignonspießen

Zutaten:

500 g Stangenspargel
1 L Hühnerbrühe
250 ml Schlagsahne
4 EL Kartoffelpüreeflocken
6 EL geriebener Parmesankäse
100 g Speckstreifen
Muskatnuss, gemahlen
Pfeffer weiß, aus der Mühle
Kräuter Jodsalz

Zubereitung:

Spargel schälen, die Spitzen abschneiden, etwa in 2 cm kleine Stücke. Die unteren Teile in 1 cm dicke Stücke schneiden. Beides in der Hühnerbrühe ungefähr 8-10 Minuten weich kochen. Die Spargelspitzen aus der Brühe entnehmen und bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen. Den restlichen Spargel mit der Hühnerbrühe fein mixen. Gemixten Spargelsud durch ein Sieb streichen und den Fond zurück in den Topf geben. Sahne zugeben, aufkochen, mit den Kartoffelflocken binden und würzen. Spargelspitzen und knusprig gebratener Speck in die Suppe geben.