Kartoffelsuppe » Kartoffelsuppe mit Pesto

400 ml Geflügelfond
100 ml Wasser
200 g Kartoffeln
50 g getrocknete Tomaten in Öl
2 EL Tomaten-Öl
30 g Pinienkerne
1 Bd. Basilikum
1/2 Bd. Petersilie
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1/2 Bd. Basilikum zum Bestreuen


Den Geflügelfond im Topf mit Wasser mischen und erhitzen. Die Kartoffeln schälen, waschen und gleichmäßig fein würfeln. Die Tomaten würfeln. Die Kartoffeln im Fond bei milder Hitze ohne Deckel etwa 15 Minuten kochen, bis sie weich sind, aber noch nicht zerfallen. Die Tomaten nach 5 Minuten mit Tomatenöl zugeben. Inzwischen für die Paste die Pinienkerne ohne Fett hellbraun rösten. 1 Bd. Basilikum und die Petersilie grob hacken, den Knoblauch pellen und durchpressen. Alles mit dem Olivenöl im Mixer fein pürieren.
Die Suppe salzen und pfeffern. Basilikum abzupfen und unterrühren, sofort servieren.