400 ml Geflügelfond 100 ml Wasser 200 g Kartoffeln 50 g getrocknete Tomaten in Öl 2 EL Tomaten-Öl 30 g Pinienkerne 1 Bd. Basilikum 1/2 Bd. Petersilie 2 Knoblauchzehen 3 EL Olivenöl Salz Pfeffer 1/2 Bd. Basilikum zum Bestreuen
Den Geflügelfond im Topf mit Wasser mischen und erhitzen. Die Kartoffeln schälen, waschen und gleichmäßig fein würfeln. Die Tomaten würfeln. Die Kartoffeln im Fond bei milder Hitze ohne Deckel etwa 15 Minuten kochen, bis sie weich sind, aber noch nicht zerfallen. Die Tomaten nach 5 Minuten mit Tomatenöl zugeben. Inzwischen für die Paste die Pinienkerne ohne Fett hellbraun rösten. 1 Bd. Basilikum und die Petersilie grob hacken, den Knoblauch pellen und durchpressen. Alles mit dem Olivenöl im Mixer fein pürieren. Die Suppe salzen und pfeffern. Basilikum abzupfen und unterrühren, sofort servieren.