Das Zungenstück pfeffern und in der Rinderbrühe mit dem grob geschnittenen Suppengrün weichkochend. Das dauert etwa eine Stunde lang. Die Linsen waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Schalotten, den Lauch und die Möhre fein würfeln, in dem Schweineschmalz und dem in Streifen geschnittenen Speck hellbraun anschwitzen, mit der durch ein Sieb gegossenen Poekelbrühe aufgießen und zum Kochen bringen. Die Linsen in die Brühe geben und 30 Minuten langsam kochen lassen. Pökelzunge aus der Rinderbrühe nehmen, in Streifen schneiden, zur Suppe geben. Die Linsen häufig probieren. Wenn sie fast weich sind, kommen die Gewürze, Kräuter, die Petersilie dazu. Alles nochmals fünf Minuten kochen.
Urmel's Rezeptekammer
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26.09.2008 15:50
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