Kartoffelsuppe » Mediterraner Kartoffeltopf

600g Kartoffel
2 rote Paprika
2 Fenchelknollen
5 Knoblauchzehen
400g Pilze
600g Fleischtomaten
100g frisches Basilikum
Olivenöl
Salz
Pfeffer
1/2 Bund Petersilie

Kartoffel , Fenchel und Pilze in halbe Scheibchen, Paprika, Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Zwiebel in reichlich Öl anbraten, dann alles Gemüse zugeben, kräftig würzen . Tomate grob würfeln und pürieren. Zum Gemüse geben und etwa 30 min köcheln.
Basilikum und Petersilie fein schneiden und 5 min mitgaren. Abschmecken..