Kartoffelsuppe » Kartoffelsuppe aus Franken

750 g Kartoffel
1 Bund Suppengrün
100g Räucherspeck
1 Zwiebel
1,5 Liter Gemüsebrühe
200ml Sahne
Salz + Pfeffer
Muskat
2 Scheiben Weißbrot vom Vortag
2 EL Butter
1 Bund Petersilie

Kartoffel, Suppengemüse, Zwiebel und den Speck klein würfeln.Speck auslassen, Zwiebel zugeben, Farbe nehmen lassen, Gemüse und Kartoffel zugeben, andünsten, Brühe angießen, würzen und 15 min köcheln lassen. Suppe in der Brühe zerstampfen, feingehackte Petersilie
und die Sahne zugeben, 1x aufkochen, abschmecken, dann ziehen lassen. Das Weißbrot in
Würfel schneiden, in der Butter goldgelb backen. Zur Suppe reichen.