Fleischsuppen » Tafelspitzsuppe mit zweierlei Klößchen

500 Gramm Tafelspitz
3 Karotten
200g Sellerie
3 Zwiebeln
2 Stangen Porree

Soße aus:
50g Meerrettich/Tube
250ml Sahne
1 EL Butter
Speisestärke

Hackklößchen mit:
150g Rinderhack
1 Ei
20g Paniermehl
Salz
Pfeffer

Grießklößchen aus:
150ml Wasser
1 EL Butter
100g Weizengrieß
2 Eier

Tafelspitz mit ca. 4 l Wasser bedecken und auf kleiner Flamme 3,5
bis 4 Std. kochen. Eine Stunde vor Ende der Garzeit 1 Karotte, 1
Stange Porree und je nach Geschmack eine halbe Sellerie dazugeben.
Die Zwiebeln halbieren und in der Pfanne rösten, bis sie schwarz
sind. Ebenfalls zur Suppe geben. Das Fleisch aus der Suppe nehmen
und beiseite stellen. Die Suppe durch ein großes Leinentuch seihen.
Zirka 2 Liter der Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die
restlichen Karotten mit dem restlichen Sellerie würfeln, hinzugeben,
aufkochen (ggf. die zweite Stange Porree mitziehen) und ca. 10
Minuten ziehen lassen. Hackfleisch mit Ei und Paniermehl vermengen, mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Klösschen formen und in heißem Wasser gar ziehen
lassen. Wasser mit Butter und Salz zum Kochen bringen: Den Grieß
hinzustreuen, so lange rühren, bis sich die Masse vom Topfboden
löst. Den Topf vom Herd nehmen, 1 Ei in die heiße Brühe rühren
und abkühlen lassen. Dann das zweite Ei unterrühren. Mit nassen
Händen die Kloesse abdrehen und im Salzwasser gar ziehen lassen.
Die Fleisch- und Grießklösschen in eine vorgewärmte Terrine geben
und mit der Suppe auffüllen, mit gehackter Petersilie bestreuen und
servieren. Dazu den Rosinenreis reichen.
500ml Brühe mit der Sahne zusammen aufkochen, mit angerührter
Speisestärke binden. Die Soße mit dem geschabten (oder geriebenem)
Meerrettich, Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Tafelspitz in Scheiben schneiden und in der restlichen Brühe
erwärmen. Nach Belieben mit gekochten Kartoffeln servieren.