Gemüsesuppe » Möhren-Zucchinisuppe

300 g Möhren
200 g Zucchini
1 Rote Paprika
4 EL Olivenöl
1 1/2 Ltr. Gemüsebrühe
100 g Rucola
50 g gem. Mandeln
2 Essl. Zitronensaft
1 EL helle Sojasoße
1 Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer

Möhren schälen und schräg in feine Scheiben schneiden. Zucchini und Paprika putzen, waschen. Zucchini würfeln, Paprika in rautenförmige Stücke schneiden. In einem großen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen. Vorbereitetes Gemüse darin kurz dünsten. Brühe angießen, das Gemüse in ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze bissfest garen. Inzwischen Sprossen in einem Sieb mit kochendem Wasser übergießen, abtropfen lassen. Für den Dip Rucola putzen, waschen und grob zerkleinern. Mit Mandeln, Zitronensaft, Sojasoße und 2 EL Olivenöl im elektrischen Zerrhacker fein pürieren. Knoblauch schälen und dazupressen. Sprossen in die Gemüsesuppe geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Rucola-Dip servieren.