Erbsensuppe » Holländische Erbsensuppe

300 g Erbsen
2 Schweinsfüße
1 TL Salz
3 Stangen Lauch
100 g Sellerieknolle
4 Kartoffeln
200 g Fleischwurst
einige Zweige Selleriegrün

Die Erbsen 12 Stunden von Wasser bedeckt einweichen. Die
Schweinsfüße waschen, zu den Erbsen geben, und soviel Wasser
zugeben, dass alles von Wasser bedeckt ist. Das Salz unter die Erbsen
rühren und diese mit den Schweinsfüßen bei milder Hitze 3 Stunden
kochen lassen. Den Lauch waschen und in Scheiben schneiden. Den
Sellerie schälen und klein würfeln.
Das Selleriegrün waschen und abtropfen lassen. Die Kartoffeln
schälen, waschen und in Würfel schneiden. Das Gemüse unter die
Suppe mischen und alles weitere 30 Minuten garen. Die
Kartoffelwürfel sollen fast zerfallen sein; die Suppe ist dadurch
leicht gebunden. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Wurst in die
Suppe geben. Die Schweinsfüße aus der Suppe heben, das Fleisch von
den Knochen lösen und die heiße Wurst in Scheiben schneiden; beides
gesondert zur Suppe reichen. Oder das Fleisch und die Wurst würfeln
und unter die Suppe mischen.