Kartoffelsuppe » Kartoffel-Spinat Suppe mit verlorenen Eiern

Zutaten (für 4 Personen)

1,2 l Gemüsebouillon
350 g Kartoffeln
500 g frischer Spinat (oder 250 g tiefgefrorener, aufgetauter Blattspinat)
100 g Champignons
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
wenig Butter, Salz, Pfeffer, 4 Eier

Zubereitung

Bouillon aufkochen. Die Kartoffeln schälen, vierteln und in der Suppe weich kochen.
Den Spinat verlesen und grob hacken (tiefgefrorenen Spinat ebenfalls hacken). Die Champignons in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in heisser Butter kurz andünsten. Den Spinat hinzufügen und 5 Min mitdünsten. Zur Seite stellen.

Die Suppe mit den Kartoffeln pürieren und wieder zurück in die Pfanne giessen. Den Spinat und die Pilze hinzufügen. Dann die Suppe aufkochen und würzen.

Die Eier nacheinander in eine Tasse aufschlagen und sorgfältig in die kochende Suppe geben. Dann 4 Min. sanft köcheln lassen und sogleich servieren.