Garnituren » Garnituren in der Küche

Festgelegte, regionale Zusammenstellungen klassischer Gerichte nennt man Garnituren. So erhält man beispielsweise bei der Bestellung eines Rehrückens Baden-Baden immer eine pochierte Birne mit Gelee, zum Wiener Schnitzel neben dem Kalbsschnitzel, zwei Zitronenscheiben, zwei Sardellen und Kapern. Das erhöht nicht nur den Wiedererkennungswert für den Gast, es sind auch durch Fachleute erarbeitete Zusammenstellungen verschiedener Aromen und Zutaten, die miteinander harmonieren.