Kartoffelsuppe » Kartoffel-Apfelsuppe mit Zimt + Mandeln

50 g Lauchstreifen
10 g Butter
150 g Kartoffelwürfel
100 g Apfelwürfel
100 ml Vollmilch
150 ml Apfelsaft
600 ml Gemüsebrühe
1/2 TL Curry
1 Msp. Zimt
Salz
Pfeffer
Muskat

Suppeneinlage aus:
50 g Apfelwürfel
Butter
100 ml Sahne
1 El geh. Kräuter
2 EL geröstete Mandelblättchen
zum Garnieren

Lauch in Butter andünsten, Kartoffel und Apfelwürfel zugeben und mitschwitzen. Milch, Apfelsaft und Gemüsebrühe angießen, Curry zugeben und zugedeckt köcheln lassen bis die Kartoffeln weich sind. Pürieren, mit Zimt und Gewürzen abschmecken. Für die Einlage die Apfelwürfel in Butter andünsten, mit Sahne aufgießen, aufkochen und mit Kräutern verfeinern und in die Suppe rühren. Suppe auf Teller verteilen und mit den frisch gerösteten Mandelblättchen garnieren.