Fleischsuppen » Scharfe Rindfleischsuppe

800g Rinderwade
700g Zwiebeln, fein geschnitten
5 Knoblauchzehe, gepresst
3 Peperoni
3 Rote Paprika
2 EL Rosenpaprika
1,8 Liter Fleischbrühe
500ml Liter Rotwein
2 Zweige Thymian
10 Scheiben Bauchspeck
10 kernlose Oliven
200g Kastenweißbrot
Olivenöl zum Anbraten
Salz
Pfeffer

Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, dann würfeln und 20 Minuten in
den ,auf 180 Grad vorgeheizten, Ofen geben. Speck in schmale Streifen
schneiden, die Oliven damit umwickeln und mit einem Zahnstocher fixieren.
Vom Thymian feine Blättchen abstreifen, Peperoni entkernen und fein
schneiden.
Das Fleisch würfeln und mit den Zwiebeln in einem Topf mit Olivenöl
braun rösten. Knoblauch zugeben und mit Pfeffer und Salz würzen.
Rosenpaprika, Peperoni und Thymian in den Topf geben, mit Brühe und
Rotwein auffüllen. Mindestens 30 Minuten gut durchkochen lassen. Dann die
Speckoliven zugeben und kurz mitkochen. Die Suppe abschmecken.
Die Rinde vom Brot entfernen und das Brot in Würfel schneiden. In einer
Pfanne mit Olivenöl das Brot braun rösten. Brotwürfel mit
Paprikawürfeln mischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Suppe anrichten und mit den Paprika-Brotwürfeln bestreuen.