Fleischsuppen » Lammeintopf mit Wirsingkohl

200 g ausgelöster Lammrücken
300 g Möhren
300 g kleine Kartoffeln
3 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 EL Butter
1,5 Liter Brühe
600 g Wirsing
Salz
Pfeffer
1 EL Öl
Salz
Pfeffer
Zitronenschale
1 Bd. Schnittlauch

Zwiebel- und Knoblauchwürfel in Butter andünsten. Möhren grob würfeln und kurz mitdünsten. Geschälte unzerkleinerte Kartoffeln und Brühe dazugeben. Mit Salz und Pfeffer
würzen und 10min kochen. Wirsing putzen, in schmale Spalten schneiden und zufügen. Etwa 10min weiterkochen. Inzwischen Lammfleisch im heißen Öl etwa 8-10min braten und fünf
Minuten ruhen lassen. Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken. Fleisch in sehr dünne Scheiben schneiden und mit der Suppe servieren. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen.