Fleischsuppen » Wildeintopf mit Rosenkohl und Pilzen

600 g Mageres Wildfleisch von Reh oder Hirsch
300 g Steinchampignons
300 g Rosenkohl
1 geh. Schalotte
3 EL Sherry
125 ml Rotwein
1 gew. Karotte
100g gew. Sellerie
2 EL Sahne
Salz
Pfeffer
Brühe
Mehl
Zucker
Butter

Das Fleisch in der Butter rundherum bräunen, dann Schalotte, Karotte
und Sellerie zufügen, kurz mitbraten und mit etwas Mehl bestauben.
Mit Sherry, Wein und Brühe aufgießen und zugedeckt rund 30 Minuten
schmoren. Den Rosenkohl vierteln, in kochendem Salzwasser blanchieren und kalt
abschrecken. Die Pilze vierteln, in etwas Butter mit Zucker und Salz
rundherum bräunen. Unter das fertige Wildragout dann Rosenkohl, Pilze und Sahne mischen,
abschmecken und in tiefen Tellern servieren.