Linsensuppe » KALBSKOPF-LINSEN-EINTOPF

400 g gepreßter Kalbskopf
200 g Linsen
70 g Schalotten
70 g Sellerie
1/2 Stange Lauch
1 Möhre
1 EL Tomatenmark
1 TL Senf
1 l Geflügelbrühe
200 ml Kalbsfond
1 Knoblauchzehe
Pfeffer
Salz
Majoran
50 g Speck
1 EL Olivenöl
5 Kartoffeln
2 EL Balsamico


Kalbskopf, Kartoffeln, Wurzelgemüse und den Speck in 5 mm große Würfel schneiden. Das Gemüse in Olivenöl anschwitzen. Linsen und Tomatenmark zugeben . Mit Brühe auffüllen, Senf und Gewürze dazu. Ca. 20 min bei mäßiger Hitze kochen lassen. Zur Bindung eine geriebene Kartoffel hinzugeben. Zum Schluss wird der gewürfelte Kalbskopf als Einlage in die Suppe gegeben. Nochmals abschmecken und mit einem Schuss Balsamico verfeinern.