Gemüsesuppe » Karotten-Quitten-Suppe

200 g Quitten
100 ml Apfelsaft, naturtrüb
100 ml Möhrensaft
1 kleine Zwiebel
4 - 5 Champignons
150g Möhren/100g Quitten
Butterschmalz
2 EL frischer Ingwer
300 ml Möhrensaft
600 ml Gemüsebrühe
1 Becher Sahne (200 g)
Salz, Pfeffer
etwas Kerbel

Für die Suppeneinlage die Quitten mit Küchentuch abreiben und waschen. Schälen, vierteln, entkernen. In Spalten schneiden und im Apfel-Karottensaft garen. Zwiebeln würfeln, Pilze vierteln, Möhren und Quitten in Scheiben schneiden und alles zusammen andünsten. Ingwer fein würfeln, zugeben. Möhrensaft und Brühe angießen, aufkochen. Bei schwacher Hitze weich garen. Pürieren, durch ein Sieb streichen. Suppe mit Sahne erhitzen und abschmecken. Die gegarten Quittenspalten aus dem Sud nehmen, auf vier Teller verteilen. Suppe zugießen. Mit feingeschnittenem Kerbel garnieren.