Kartoffelsuppe » Feine Kartoffelcremesuppe

Für vier bis sechs Personen:

1 Zwiebel
3 EL Butter
5 mittelgroße Kartoffeln (300-350 g),
1 Lauchstange
1 Möhre
1/4 Sellerieknolle
1 l Fleischbrühe
1 Lorbeerblatt
einige Petersilienstengel
Salz, Pfeffer, Muskat, 1/8 l Sahne

Die Zwiebel häuten und feinhacken. Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden. Den Lauch putzen, waschen, das Weiße in grobe Ringe schneiden, den hellgrünen Teil fein würfeln und beiseite legen. Die Möhre und die Sellerieknolle schälen, auf dem Gurken- oder Gemüsehobel jeweils einige feine Scheiben abschneiden, die man zunächst längs in schmale Streifen, dann quer in winzige Würfel schneidet – es sollte jeweils etwa zwei Eßlöffel Gemüsewürfel ergeben.

Den Rest nur grob zerkleinert zusammen mit den Zwiebeln, Kartoffelstücken und weißen Lauchringen in zwei Eßlöffel heißer Butter andünsten. Mit Brühe auffüllen, das Lorbeerblatt zufügen, die von den Blättern befreiten Petersilienstiele zufügen, schließlich salzen und pfeffern. Zugedeckt etwa zwanzig Minuten weich kochen.

Inzwischen die feinen Gemüsewürfel in einem Löffel Butter andünsten, dabei salzen, damit sie ihre leuchtende Farbe behalten. Die weichgekochten Kartoffeln mit dem Pürierstab fein zerkleinern, dabei die Sahne zufügen. Wenn nötig, die Konsistenz mit einem zusätzlichen Schuß Brühe korrigieren. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Vor dem Servieren mit dem Pürierstab noch einmal aufschäumen. Jetzt die bunten Gemüsewürfel und die feingehackten Petersilienblätter in die Suppe rühren. In tiefen Tellern anrichten und dampfend heiß zu Tisch bringen. (Die Suppe schmeckt auch kalt.)