Linsensuppe » Linsensuppe mit Kalbskopf

300 g gepreßter Kalbskopf
200 g Rote und gelbe Linsen
70 g Schalotten
70 g Sellerie
1/2 Stange Lauch
1 Möhre
1EL Tomatenmark
1 TL Senf
1,0 Liter Geflügelbrühe
200 ml Kalbsfond
1 Knoblauchzehe
Pfeffer
Salz
Majoran
50 g Speck
1 ELOlivenöl
2EL Balsamico

Die Linsen über Nacht in Wasser einweichen.. Kalbskopf, Kartoffeln, Wurzelgemüse und denSpeck in 5 mm Würfel schneiden. Das Gemüse in Olivenöl anschwitzen. Linsen hinzugeben und tomatisieren. Mit Brühe auffüllen, Senf und Gewürze dazu. Ca. 20 Minuten bei mäßiger Hitze kochen lassen. Zur Bindung eine geriebene Kartoffel hinzugeben. Zum Schluß wird der
Kalbskopf als Einlage in die Suppe gegeben. Nochmals abschmecken
und mit einem Schuß Balsamico verfeinern.