NUDELBEUTEL MIT RICOTTA UND SPINAT GEFÜLLT AUF TOMATENCOULIS

NUDELBEUTEL MIT RICOTTA UND SPINAT GEFÜLLT AUF TOMATENCOULIS

ZUTATEN:

300 g Nudelteig (Rezept unten)
300 g Spinat
Salz, Pfeffer, Muskat
80 g Ricotta

ZUTATEN Soße:

8 Fleischtomaten
1 EL Tomatenmark
1 kl. Bund Basilikum
2 Knoblauchzehen
4 Schnittlauchstiele (nicht zu dünn und lang) oder Porreestreifen

VORBEREITUNG:

Den Nudelteig dünn ausrollen, 16 x 16 cm große Quadrate ausschneiden und diese 5 Minuten in Salzwasser kochen. In Eiswasser abkühlen und auf ein Tuch legen. Den Spinat putzen, waschen und blanchieren. Falls kein Schnittlauch genommen wird, 4 dünne Porreestreifen schneiden und kurz blanchieren. Sie werden so weich genug, um die Nudelbeutel zubinden zu können.


ZUBEREITUNG:

Den blanchierten Spinat fest ausdrücken und mit dem Ricotta vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Je l EL dieser Masse auf ein Nudelquadrat legen. Wie einen Beutel-über der Füllung zusammendrücken und mit dem Schnittlauch zusammenbinden. Die fertigen Nudelbeutel in wenig Salzwasser garen.

ZUBEREITUNG Soße:

Die Tomaten in Würfel schneiden und mit dem Knoblauch, Tomatenmark und Basilikum (einige Blätter als Garnitur zurücklassen) verkochen und reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem Mixstab pürieren und durch ein feines Sieb passieren.
ANRICHTEN: Soße in kleine Suppenteller geben, die Nudelbeutel darauf legen und die fein geschnittenen Basilikumblätter darüber streuen.