Kartoffelsuppe » Curry-Kartoffelsuppe

(für 4 Personen)

Zutaten:

500 g mehligkochende Kartoffeln
50 g Butter
Salz
1 EL Curry
850 ml Gemüsebrühe
1 Möhre
1 Knoblauchzehe
1 kleines Stück Ingwer
30 g Mandelblättchen
30 g Rosinen
3 Frühlingszwiebeln
2 EL Schnittlauchröllchen


Zubereitung:

Kartoffeln schälen, waschen, würfeln und in 30 g zerlassener Butter in einem Topf anschwitzen. Würfel mit etwas Salz und Fuchs Curry bestäuben, 650 ml Brühe angießen und bei milder Hitze im geschlossenen Topf ca. 15 Minuten garen. In der Zwischenzeit Möhre putzen, waschen, Knoblauchzehe abziehen, Ingwer schälen und alles fein würfeln. Mandelblättchen ohne Fett in einer beschichteten Pfanne rösten. Restliche Butter zerlassen, die gewürfelten Zutaten darin anbraten, Rosinen hinzufügen, restliche Brühe zugeben und dünsten bis die Flüssigkeit verdampft ist. Frühlingszwiebeln putzen, in Röllchen schneiden, waschen und mit den Mandelblättchen zu dem Gemüse geben. Kartoffelsuppe pürieren, auf vorgewärmte Teller geben, mit dem Gemüse darauf anrichten und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.