500 g Rinderschmorfleisch 40 g Butterschmalz 250ml l Fleischbrühe 250ml Weißwein 500 g mehlige Kartoffeln 2 Stangen Lauch 4 Möhren 1/2 Sellerieknolle 1 Petersilienwurzel Salz Pfeffer 1 TL getr. Basilikum 1/2 Tl. Majoran 250g Pfifferlinge 150ml Sauerrahm 2 EL Schnittlauchröllchen Butter
Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden und in heißem Butterschmalz kräftig anbraten. Mit jeweils der Hälfte der Fleischbrühe und Weißwein aufgießen und zugedeckt bei nicht zu starker Hitze 60 min schmoren lassen. Das Gemüse beliebig in kleine Scheiben oder Würfel schneiden. Nach 50min zum Fleisch geben, restliche Flüssigkeit nachfüllen, mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken. Zugedeckt 25 Minuten kochen lassen. Die geputzten und evtl. zerkleinerten Pilze in Butter 5 min schwenken, den Schnittlauch unterrühren. Den Rahm in die Suppe rühren und abschmecken. Suppe in Teller füllen und mit den Pilzen garnieren.